今回は超かんたんに調理できるレバニラ炒めのレシピを紹介します。
材料（２人前）
材料はこちら。
・レバー 200g（豚 or 鶏、今回は豚レバーを使用）
・ニラ 1束
・もやし 1袋（200g)
・にんにく 1片
・生姜 小さじ1
・豆板醤 小さじ1/2
・ごま油
【下味】
・塩 2つまみ
・胡椒 適量
・紹興酒 小さじ1
・醤油 小さじ1
・片栗粉 大さじ1
【タレ】
・醤油 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・紹興酒 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1/2
・水 大さじ2
・味覇 小さじ1/2
・鶏ガラスープの素 小さじ1
作り方（20分）
レバーを7~8mmくらいの薄さで切ります。レバーは火を通しすぎるとパサパサになってしまうので、サッと火が通って短時間調理できるように薄く切りましょう。
鶏レバーを使用する場合はハツの部分を半分に切ります。血の塊は取り除く必要はありませんが、気になる場合は除去しておきましょう。
臭みが気になる場合は流水でサッともみ洗いすると血が抜けます。
【下味】の材料を混ぜてレバーに下味を付けていきます。
まずは、片栗粉以外の調味料を混ぜます。
最後に片栗粉を混ぜればOKです。
ニラを適当な長さで切っていきます。
レバーがパサつかないように弱火で炒めていきます。火が通ったら一旦レバーは取り出しておきましょう。
にんにく、生姜、豆板醤を弱火で炒めて香りを出していきます。
取り出したレバーともやしを入れて20秒ほど炒めます。
ニラを加えて、仕上げにごま油を掛けます。
最後に盛り付けて完成。
感想
ニラを多めに入れることでシャキシャキ感が出て美味しいです。
レバニラは別名「ニラレバ」と言われるくらいなので、ニラ多めがおすすめ。
また、レバーに下味をしっかり付けることで臭みは全く出ませんでした。
また、今回は豚レバーを使用しましたが、スーパーでは鶏レバーも美味しそうだったので、次回は鶏レバーでのレバニラ炒めに挑戦してみたいと思います。
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